目次
韓国のうどんの知られざる魅力
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韓国の麺料理といえば、「カルグクス」が有名です。韓国のうどんともいえるメニューであり、日本と同じように専門店も多いですし、軽食屋やフードコートなど、いろいろなお店で食べることができます。
では、日本のうどんとどのような違いがあるのでしょうか。カルグクスと日本のうどんの違いはいくつかあります。スープの違いだったり、麺の違いだったり、食感の違いだったり、日本のうどんとはまた違った魅力がカルグクスにはあります。
そこで今回は、韓国のうどんの知られざる魅力に迫ります。麺の特徴やスープの特徴をはじめ、カルグクスの種類や具材などを解説していきます。韓国ソウルのカルグクス人気店や韓国にある日本のうどん屋さんも合わせてご紹介します。
では、日本のうどんとどのような違いがあるのでしょうか。カルグクスと日本のうどんの違いはいくつかあります。スープの違いだったり、麺の違いだったり、食感の違いだったり、日本のうどんとはまた違った魅力がカルグクスにはあります。
そこで今回は、韓国のうどんの知られざる魅力に迫ります。麺の特徴やスープの特徴をはじめ、カルグクスの種類や具材などを解説していきます。韓国ソウルのカルグクス人気店や韓国にある日本のうどん屋さんも合わせてご紹介します。
韓国のうどん「カルグクス」の特徴
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まずはカルグクスの特徴について詳しく解説していきます。一言にうどんといっても、実際に食べたことのない人にとっては、どのような料理なのか想像しづらいのではないでしょうか。そこで、カルグクスの麺やスープの特徴をまとめてみました。
韓国を代表する麺料理「カルグクス」
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韓国を代表する麺料理「カルグクス」は、温かいスープの中に主に小麦粉を使用して作られた麺が入っている料理です。麵をあらかじめ別の鍋で茹でずに、スープの中に入れて一緒に茹でるので、とろみが出るのがカルグクスの特徴です。
日本の鍋焼きうどんのようなものといえば分かりやすいでしょうか。韓国語で「カル」は包丁、「ククス」は麺という意味の単語になります。つまり、「カルグクス」とは「包丁で切った麺」という意味になり、その名の通り、カルグクスの麺は包丁で細かく切って完成します。
日本の鍋焼きうどんのようなものといえば分かりやすいでしょうか。韓国語で「カル」は包丁、「ククス」は麺という意味の単語になります。つまり、「カルグクス」とは「包丁で切った麺」という意味になり、その名の通り、カルグクスの麺は包丁で細かく切って完成します。
韓国のうどんの麺の特徴
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カルグクスの麺は小麦粉に少量の大豆粉、生卵、食用油を混ぜて作られています。お店や家庭により異なりますが、生地を練った後に6時間以上ねかせておきます。そして、ねかせておいた生地を平たく伸ばし、包丁で切ります。
韓国では冷麵などの麺は穴の開いた筒状の容器に生地を入れて押し出して作られているので、包丁で切って作られるということが、その名前の由来どおり、カルグクス（包丁で切った麺）の麺の特徴ともいえます。
韓国では冷麵などの麺は穴の開いた筒状の容器に生地を入れて押し出して作られているので、包丁で切って作られるということが、その名前の由来どおり、カルグクス（包丁で切った麺）の麺の特徴ともいえます。
韓国のうどんのスープの特徴
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カルグクスはスープや具材のバリエーションがとても豊富で、海鮮ダシをはじめ、肉をベースにしたもの、韓国料理で定番のキムチで味付けしたものなど、いろいろな種類のスープがあります。
海鮮ダシだけでも、イリコを使用したもの、アサリダシのもの、アサリの他に牡蠣ヤエビなど海の幸をふんだんに使用したものなど、たくさんのスープがあります。肉スープ系は何時間も煮込まれた牛骨スープや鶏の骨や肉を煮込んだスープなどがあります。
海鮮ダシだけでも、イリコを使用したもの、アサリダシのもの、アサリの他に牡蠣ヤエビなど海の幸をふんだんに使用したものなど、たくさんのスープがあります。肉スープ系は何時間も煮込まれた牛骨スープや鶏の骨や肉を煮込んだスープなどがあります。
韓国のうどんの種類
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ここからは韓国のうどん「カルグクス」の種類をご紹介していきます。イワシや貝類、牛肉や鶏肉などでダシを取ったカルグクスが一般的ですが、中には、青のりを使用したものやおしるこのようなものもあり、日本のうどんとは全く違う味わいを楽しむことができます。
ミョルチカルグクス
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さまざまなスープのバリエーションがあるカルグクスですが、その中でも定番なのがミョルチカルグクスです。韓国語でミョルチはイリコや煮干という意味になります。ミョルチカルグクスはイリコダシのスープに麺が入っており、具材は海苔や刻みネギ、油揚げなど、いたってシンプルなものが多くなっています。
簡単に作ることができるので、市場や家庭などで作られることの多いカルグクスになっています。日本でもうどんに七味をかけるように、韓国でもタテギというピリッとした辛味のある薬味入り調味料を加えて食べることがあるようです。
簡単に作ることができるので、市場や家庭などで作られることの多いカルグクスになっています。日本でもうどんに七味をかけるように、韓国でもタテギというピリッとした辛味のある薬味入り調味料を加えて食べることがあるようです。
オルクンカルグクス
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オルクンカルグクスは辛いものが好きな人におすすめのカルグクスになっています。オルクンはオルクナダという辛いという意味の単語から来ており、文字通り、辛いカルグクスで、見た目も真っ赤です。
見た目は辛そうだけど、実際にはそれほど辛くないという料理がたくさんありますが、この料理は本当に辛いので、辛いものが苦手な人は避けた方がいいメニューになっています。ダシはイリコやアサリなどの海鮮ダシが多くなっています。
見た目は辛そうだけど、実際にはそれほど辛くないという料理がたくさんありますが、この料理は本当に辛いので、辛いものが苦手な人は避けた方がいいメニューになっています。ダシはイリコやアサリなどの海鮮ダシが多くなっています。
メセンイカルグクス
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メセンイカルグクスはビタミンやミネラルが豊富に含まれるメセンイ（カプサアオノリ）という海藻がスープにたくさん入っているカルグクスです。メセンイは韓国の全羅南道という地域の海岸で、冬だけに採れる海藻で、健康や美容にいい食べ物として人気があります。
メセンイはとても細く、麺によく絡まるので、食べると磯の香りが口の中に広がります。スープは海鮮ダシが一般的で、具材にはアサリや牡蠣を使用していることが多いようです。美容大国ならではのとてもヘルシーなカルグクスになっています。
メセンイはとても細く、麺によく絡まるので、食べると磯の香りが口の中に広がります。スープは海鮮ダシが一般的で、具材にはアサリや牡蠣を使用していることが多いようです。美容大国ならではのとてもヘルシーなカルグクスになっています。
パッカルグクス
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パッカルグクスは小豆スープの中に麺が入っているカルグクスです。日本のおしるこには白玉が入っていますが、白玉の代わりにカルグクスの麺が入っていると言えば、分かりやすいでしょうか。韓国では冬至に食べる習慣があるようです。
小豆には鉄分やビタミンB1が多く含まれているので、疲労回復効果やむくみ解消効果が期待できます。前述のメセンイカルグクスと同様に、健康に気を使う韓国ならではのカルグクスといえるでしょう。味付けがされていない状態で出てくるので、自分で塩や砂糖を入れて味を調整しながら食すのが一般的となっています。
小豆には鉄分やビタミンB1が多く含まれているので、疲労回復効果やむくみ解消効果が期待できます。前述のメセンイカルグクスと同様に、健康に気を使う韓国ならではのカルグクスといえるでしょう。味付けがされていない状態で出てくるので、自分で塩や砂糖を入れて味を調整しながら食すのが一般的となっています。
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